Эстрагон (Тархун)

Описание

Тархун или эстрагон — травянистое растение семейства Астровые. Полынь эстрагонную ценят за остро-пряный аромат и пикантный вкус, полезные свойства. Траву используют для приготовления маринадов, вин, ликеров, знаменитого лимонада «Тархун».

Вкус и аромат

У эстрагона немного острый освежающий вкус, пряный аромат с нотками мяты и аниса.

Применение в кулинарии

Тархун сочетается с мясными и рыбными блюдами, супами, яйцами и овощами. Он входит в классический букет приправ французской кухни, в соус тартар. Ароматные веточки добавляют в конце приготовления. Вкус эстрагона наиболее полно раскрывается в сочетании с соком лимона или лайма. Лимонад с тархуном отлично утоляет жажду. Растение используют в виноделии и ликеро-водочной промышленности.

Интересные факты

• Тархун может расти на одном месте до 10 лет, его зелень наиболее полезна в первые 2—3 года.
• Натуральный лимонад тархун не зеленого, а желтого цвета.
• В Исландии эстрагон называют «травой Фафнира». Фафнир — дракон из скандинавской мифологии. Вероятно, раздвоенные на концах листья растения напоминали жителям Исландии языки змей или ящериц.

Находится в разделах