Ваниль стручок

Описание

Своим названием специя обязана испанцам, оно переводится как «стручок». Ваниль — это плоды многолетней лианы, встречающейся в субтропических и тропических лесах. Только некоторые виды орхидных формируют длинные стручки с ароматной ванильной «икрой», которой называют мелкие маслянистые семена.

Вкус и аромат

Неповторимый сложный приторно-сладкий аромат с пряными нотками создают порядка 250 органических компонентов в составе пряности. В зависимости от места произрастания растения меняется его насыщенность, плотность сладости.

Учитывая разновидности пряных плодов, аромат может быть:

• устойчиво сладковатым;
• сладким с легкой горчинкой;
• приторно-сладким;
• удушающе сладко-пряным.

У вкуса с ароматом пряности нет ничего общего. Маслянистое содержимое ванильных стручков, называемые «икрой», горчит. Злоупотребив количеством добавляемой пряности, блюдо легко испортить.

Применение в кулинарии

Область применения пряности в кулинарии обширна. 
Ваниль натуральная отлично сочетается:

• с шоколадом, другими сладостями;
• муссом;
• мороженым и молочными напитками;
• кисло-сладкими соусами;
• кофе, чаем (добавляется в порошкообразном состоянии);
• выпечкой, сдобой, хлебобулочными изделиями;
• мясными блюдами;
• алкоголем и безалкогольными напитками;
• фруктовыми десертами;
• сырами;
• овощными салатами и рагу.

Интересные факты

• Натуральная ваниль так дорога, потому что до сих пор выращивается только вручную. Эти цветы слишком нежны, и требуют слишком бдительного присмотра, чтобы можно было как-то автоматизировать этот процесс.
• Основной производитель натуральной ванили в мире — Мадагаскар
• Цветки самого дорогого сорта цветут всего один день, и, если их за это время не опылят, драгоценных стручков на растении не появятся. Из-за этого их зачастую опыляют вручную, правда, не всегда успешно.
• Среди всех специй мира натуральная ваниль занимает второе место по дороговизне, уступая пальму первенства лишь шафрану.
• В Европу она попала в эпоху Великих географических открытий, после экспедиций Колумба и Веспуччи

Находится в разделах