«Спецальянсбел» осуществляет оптовые поставки семян нигеллы (черного тмина) производства Индия для хлебопекарных и кондитерских производств, производителей сыров, маринадов, восточных смесей специй, сетей HoReCa, специализирующихся на ближневосточной и индийской кухне, и оптовых компаний. Уникальная пряность с пикантным, слегка горьковатым вкусом и аппетитным ароматом.
Основные характеристики
Семена мелкие, матово-черные, треугольной формы, с шероховатой поверхностью. Не следует путать с зирой (кумином) или обычным тмином. Обладают сложным ароматом, сочетающим ноты лука, орегано и черного перца.
Вкус и аромат
Вкус — землистый, пряный, с легкой горчинкой, остротой и перечными нотами, напоминающий сочетание черного перца, лука и майорана. После обжаривания раскрываются ореховые оттенки. Аромат — пряный, теплый, терпкий, с травянисто-перечными тонами.
Применение в пищевой промышленности и кулинарии
Нигелла — традиционная пряность Востока, нашедшая применение в современных производствах для создания характерного вкусового акцента.
- Хлебопекарное производство: классическая посыпка для традиционного индийского, ближневосточного, армянского и турецкого хлеба (нан, лаваш, пумперникель). Семена добавляют в тесто или обильно посыпают сверху перед выпечкой.
- Производство сыров и маринадов: используется для обсыпки некоторых сортов рассольных сыров (например, турецкий сыр «Ван оту»), а также в маринадах для оливок, овощей и мяса.
- Производство восточных смесей специй: входит в состав индийской смеси «панч порон», эфиопской «бербере» и многих других смесей для карри и овощных блюд.
- Кондитерское производство и выпечка: иногда используется в некоторых видах сладкой выпечки и десертов в азиатской кухне для контраста.
Для технологов и пекарей: семена нигеллы не только дают вкус и аромат, но и создают узнаваемый визуальный эффект на поверхности хлебобулочных изделий. При обжарке перед использованием их вкус становится более мягким и ореховым.
Рекомендации по сочетанию
Идеально сочетается с кунжутом, маком, фенхелем и кориандром в посыпках для хлеба. В смесях специй комбинируется с кориандром, пажитником, горчичными семенами и перцем чили. В маринадах — с чесноком, лимонным соком и оливковым маслом.
Упаковка и фасовка
1 кг.
Условия хранения
Хранить в сухом, прохладном, темном месте в плотно закрытой таре. Семена хорошо сохраняют аромат благодаря своей плотной оболочке.
Для получения цен на семена нигеллы (черного тмина) оптом свяжитесь с нашими менеджерами.
