«Спецальянсбел» осуществляет оптовые поставки семян пажитника (шамбалы) производства Индия для производителей смесей специй (карри), консервов, сыров, хлебобулочных изделий, маринадов, а также для сетей HoReCa, специализирующихся на индийской и ближневосточной кухне, и оптовых компаний. Классическая пряность с уникальным кленово-ореховым ароматом и легкой горчинкой.
Основные характеристики
Семена мелкие, твердые, прямоугольной формы, желто-коричневого цвета с глубокой бороздкой. Обладают сильным характерным ароматом, который в сыром виде может быть резковатым, но после легкого обжаривания раскрывается теплыми, ореховыми и сладковатыми нотами, напоминающими жженый сахар или кленовый сироп.
Вкус и аромат
Вкус в сыром виде — горьковатый, с легкой остротой; после термообработки становится мягче, с ореховыми и грибными оттенками. Аромат — очень специфический, сильный, пряный, в сухом виде с травянисто-горьковатыми тонами, при нагревании приобретает знаменитые сладковато-кленовые ноты.
Применение в пищевой промышленности и кулинарии
Семена пажитника — обязательный компонент многих традиционных смесей и самостоятельная пряность с широким спектром применения.
- Производство смесей специй: основа и обязательный компонент большинства смесей карри, гарам масала, а также эфиопской смеси «бербере».
- Консервная и овощная промышленность: используется в маринадах для овощных консервов (особенно манго чатни, острых огурцов), при приготовлении чатни и солений.
- Производство сыров и хлеба: традиционно используется для ароматизации некоторых сортов сыра (например, «синий» сыр), а также добавляется в тесто для традиционного индийского и египетского хлеба.
- Производство заменителей вкуса: благодаря характерному аромату используется как натуральный ароматизатор в производстве ванильных экстрактов, сиропов и заменителей кленового сиропа.
Для технологов: из-за высокой твердости семена пажитника часто предварительно замачивают или слегка обжаривают перед помолом или использованием в цельном виде для смягчения горечи и раскрытия аромата. Они также обладают желирующими свойствами.
Рекомендации по сочетанию
Идеально сочетается с куркумой, кориандром, тмином, горчичными семенами и перцем чили в карри. В маринадах комбинируется с чесноком, имбирем и йогуртом. В хлебобулочных изделиях — с фенхелем и кунжутом.
Упаковка и фасовка
1 кг, 25 кг.
Условия хранения
Хранить в сухом, прохладном, темном месте в герметичной упаковке. Семена хорошо хранятся благодаря твердой оболочке.
Для получения цен на семена пажитника (шамбалы) оптом свяжитесь с нашими менеджерами.
