Барбарис — это кустарниковое растение, произрастающее преимущественно в горной местности.
Приправа, представляющая собой высушенные плоды растения Барбарис Обыкновенный. Небольшие ягоды красного или черного цвета (в зависимости от сорта), чаще всего сморщенные, придают блюдам кисловатый вкус и тонкий аромат.
Вкус и аромат
Он характеризуется сладко-кислым вкусом и легким ароматом, который добавляет особую нотку в блюдах и напитках.
Применение в кулинарии
Сушеные плоды барбариса используют в качестве приправы в кавказской и азиатской кухнях.
Барбарис добавляют при приготовлении плова с бараниной, ризотто, рисовой каши, супов из бобовых, мясных блюд, соусов к дичи или мясу, люля-кебаб, шашлыка.
Недозрелые ягоды солят или маринуют и подают к мясу, а также заменяют ими каперсы.
Из плодов барбариса готовят компоты, варенье, джемы, сиропы, соки, желе, мармелад, мусс, их добавляют при приготовлении ликеров и вин.
Интересные факты
- Один из вариантов происхождения названия растения заключается в созвучии c лат. «berberi» — «медвежья ягода», так как растёт в дикой местности и является лакомством для медведей.
- За 650 лет до н.э. были сделаны глиняные таблички, в которых упоминается барбарис как лекарство "очищающее кровь". Таблички были найдены в библиотеке ассирийского царя.
- Барбарис называют мармеладным или конфетным кустом, так как его плоды часто используют в производстве кондитерских изделий.
- За кислый вкус барбарис называют «северным лимоном».
