Чабер – популярная в странах Средиземноморья и Азии пряность, напоминающая по вкусу черный перец. В национальных кухнях траву именуют чубица, чимбру, ацыбра, цитрон, кондари, джамбуль.
Вкус и аромат
Пряность с ярким острым ароматом, горьковатым привкусом. Гурманы считают, что цитрон или кондари сочетают в себе нотки черного перца, розмарина, горчинку шалфея и привкус фенхеля, базилика. В зависимости от сорта чабер бывает слабой и сильной жгучести.
Применение в кулинарии
Чабер или кондари, цитрон обладает яркими ароматом и вкусом, напоминающими черный перец. Применяется для блюд из фасоли, чечевицы. В сухом виде измельченные листья добавляют при мариновании мяса: свинины, кролика, птицы, баранины. Любители острого сдабривают зеленью овощные рагу, мясные и рыбные запеканки.
С чабером солят, маринуют грибы, капусту, мочат яблоки и арбузы. Для заправки салатов готовят масляные вытяжки чабера. Зелень заливают оливковым маслом, настаивают в темном прохладном месте в течение месяца.
Интересные факты
- Чабер на языке разных народов носит разные названия. У болгар эта пряность называется чубрица, в Армении — цитрон, в Англии его называют словом «сейвори» (англ. savory — «пикантный»), а грузинское название специи «кондари» известно далеко за пределами Грузии.
- Высушенный чабер становится еще более ароматным, чем свежий.
- В Средние века чабер часто использовали как заменитель черного перца.
