Горчичное семя – это семена травянистого растения семейства капустных.
Сорта пряности
Острота и цвет зерненой горчицы зависит непосредственно от сорта растения:
- белая (alba) – названа так из-за цвета семян, имеет скорее пряный, нежели острый вкус, соус на основе горчицы этого сорта светлый, нежно-желтого цвета;
- сарептская (juncea) – обладает выраженной жгучестью, из семян этого сорта готовят знаменитую русскую горчицу;
- черная (nigra) – самая острая из существующих видов, название соответствует цвету семян.
Применение в кулинарии
Из семян горчицы готовят пряный соус, который используют в качестве приправы. Свежие необработанные семена гармонируют с зеленью, их добавляют в салаты из свежих овощей, вторые блюда. Используют при консервировании, не столько в целях получения вкусовых оттенков, сколько в качестве консерванта. В Японии ее используют в качестве приправы для рыбы и морепродуктов. В Голландии на ее основе готовят горчичный суп. С использованием пророщенных и обжаренных в масле семян в Индии готовят блюда из курицы и баранины.
Изготовление знаменитого дижонского соуса имеет многовековые традиции и особенности. Готовят его именно из цельных зерен с использованием других специй, фруктового уксуса, белого вина, оливкового масла.
Интересные факты
- Первый рецепт пряного соуса датируется 42 г. до н. э.
- Специя упоминалась в трудах Гиппократа как средство, пробуждающее аппетит.
- В США в г. Маунт-Хореб открыт музей горчицы, насчитывающий около 5 тыс. экспонатов из разных уголков мира.
- В Германии было принято помещать в фату невесты семена горчица, чтобы брачный союз был крепким.
- В Древнем Риме и Греции семена растения добавляли при разжигании огня, молясь богам.
