Кардамон — специя, популярная во многих странах Востока.
Вкус и аромат
Кардамон относится к сладким видам пряностей. В нем смешались нотки цитруса, свежемолотого черного перца и эвкалипта.
Такой букет объясняется разнообразием эфирных компонентов. Вкус у специи жгучий, с лимонным привкусом, интенсивность зависит от разновидности растения.
Применение в кулинарии
Приправа гармонирует с овощными, фруктовыми, мясными блюдами, применяется при приготовлении соусов, спредов. Добавляют ее к черному чаю, кофе. Пряность входит в состав популярных приправ карри, гарам масала. Сладковатую приправу применяют для придания традиционным напиткам нового вкуса и аромата. Скандинавы зимними вечерами пьют молоко с кардамоном, добавляют специю в другие молочные продукты: творог, пудинги.
С чем сочетается
Сладковатый аромат пряности сочетается с гвоздикой, зирой, мускатным орехом. В десерты кардамон добавляют с корицей, шафраном и куркумой.
Интересные факты
- В Средние века в Европе кардамон можно было найти только в аптеках, порошок использовался как лекарство от всех болезней.
- Черная разновидность специи долгое время на Руси считалась приворотным зельем, помогая добиваться благосклонности возлюбленных. Это суеверие объяснимо – афродизиак освежал дыхание, усиливал выработку феромонов, сексуальное влечение.
- Производители специй иногда красят спелый индийский кардамон в зеленый цвет. Такой плод крошится от легкого прикосновения и существенно отличается по свойствам от качественной приправы. В Индии (там пряность именуют «Королевой специй») за продажу фальсификатов предусмотрено тюремное наказание.
- При употреблении сладковатой пряности снижается аппетит.
