Суше́ная кинза́ — это высушенные листья кориандра овощного. Слово кориандр восходит к греческому κορίανδρον. Лингвисты-самоучки любят проводить аналогии между корнем κόρις и его омонимом, греческим словом «клоп». Запах зеленых листьев кинзы действительно у многих ассоциируется с неприятными кусачими насекомыми. Но сушеная кинза почти не содержит децилового альдегида, который и дает этот «аромат» — поэтому блюда с сушеной зеленью спокойно едят те, кто в свежем виде кинзу совершенно не переносят.
Вкус и аромат
Сушеная зелень кинзы имеет горьковатый привкус и довольно резкий, ярко выраженный аромат (похожий на анисовый).
Применение в кулинарии
Кинза сушёная добавляется в харчо, сациви, суп из красного лобио (фасоли), чихиртму, также в различные блюда из баранины, люля-кебабы, рыбные и овощные блюда.
Интересные факты
- В странах Востока кинза какое-то время считалась благородным растением — ароматные веточки добавляли в букеты роз и лилий. А потом растение впало в немилость и его стали безжалостно выпалывать, как сорняк.
- Кинза, смешанная с лимонным соком, начинает звучать благороднее, без малейшего намека на «клопов». Отличный вариант для тех, кому не нравится изначальный аромат.
- Многие ошибочно думают, что кинза и кориандр — это разные растения. В кулинарии кинзой принято называть зеленую часть растения, а кориандром — его семена.
- Это природный афродизиак, который эффективно используется в Индии для повышения либидо. Поэтому добавляйте зелень и семена в свои блюда вместе с другими растениями- афродизиаками, такими как петрушка, чеснок, сельдерей
- Листья обладают высокими антиоксидантными свойствами и могут остановить или предотвратить порчу продуктов. Если посадить растение в горшок и поставить на кухонное окно, оно станет отличным очистителем воздуха.
