Родина пряной травы — восточное Средиземноморье. Дикие разновидности растут и в Индии, Китае, Южной Америке, в России, в т. ч. на Кавказе. Кориандр является пряностью, которую выращивают по всему миру, относят к зеленым овощным культурам.
Вкус и аромат
Зерна немного сладкие, похожие на анисовые. Аромат похож на кору дерева с нотками свежей цедры.
Применение в кулинарии
В кулинарии пряность имеет широкий спектр применения. Ее используют при сыроварении, изготовлении колбасных изделий, выпекании хлеба, добавляют в закуски, десерты и т. д.
Куда добавляют кориандр: гороховый и чечевичный суп, рагу с капустой, хлеб, листовые салаты, соусы для мяса и рыбы, гуляш, овощные яства, разогревающие напитки, пряные смеси, шашлык, колбасы и мясные деликатесы.
Кориандр молотый подходит для корейской моркови, курицы Тикка-Масала, супа Фо, мексиканской яичницы, плова, индейки чили, фасоли с карри, хлеба.
Кориандр цельный добавляют в: колбасу, балык, буженину, зимние заготовки, рассолы и маринады.
Кориандр прекрасно дополняет следующие специи: смесь перцев, куркума, сушеный чеснок, тмин, паприка, уцхо-сунели, имеретинский шафран (бархатцы), хмели-сунели.
С использованием пряности можно готовить не только блюда, но и напитки, чай и кофе с кориандром «заиграют новыми красками».
Интересные факты
- С ботанической точки зрения, кинза является сорняком, т. к. ее семена отличаются высокой «живучестью» и способностью к самосеву.
- Хлеб, в который добавлен кориандр, считался целебным — такой в обязательном порядке подавали царям и императорам, если существовала опасность отравления.
- Среди шотландцев до сих пор считается, что чай с кориандром на растущую Луну приносит женщинам особую привлекательность. Учитывая полезные свойства пряности, в этом нет ничего удивительного.
- Заменить молотый кориандр в рецепте можно молотой гвоздикой, зирой или тмином.
- Кориандр обладает кровоостанавливающими свойствами и входит в состав некоторых лекарственных препаратов.
