Цейлонская корица считается классическим или благородным видом этой специи, а также ее еще называют «цинамон». Ее получают из цейлонского коричного дерева (Cinnamomum verum).
Варианты:
- Палочки по 8 см;
- Палочки по 25 см.
Вкус и аромат
Вкус мягкий, слегка сладковатый. Аромат пряный, сладковатый, приятный, сбалансированный.
Применение в кулинарии
Корица известна тем, что является добавкой к кондитерским изделиям и разнообразным десертам. Фруктовый салат, творожная запеканка, мусс, повидло, джем и мороженое, печенье, кексы, оладьи, сырники, блины редко обходятся без этой пряности.
Вдобавок специя придает аромат и яркий вкус разнообразным напиткам. Ее добавляют в ликеры, вино, горячий шоколад, чай, кофе и компоты.
Наиболее широкое применение корица нашла в восточной и азиатской кухнях: ею приправляют мясные блюда и блюда из птицы, рыбы или грибов, гарниры из овощей и круп, соусы, суп харчо. К тому же без нее не обходятся заготовленные на зиму соленья.
Не меньше корицу любят повара Китая и Индии. В этих странах специя входит в состав смеси из приправ карри, масалы.
В Индии палочки корицы обжаривают в масле для того, чтобы пряность лучше отдавала аромат и вкус. В получившемся масле жарят лук с помидорами, затем дополняют этой смесью блюда из овощей и риса.
В Европе корицу включают в состав марокканской пряной смеси из черного перца, имбиря, куркумы и мускатного ореха. Смесь этих специй добавляют в кондитерские изделия, мясные и рыбные блюда.
В промышленных масштабах корицей дополняют состав паштетов, колбас, маринованной сельди, консервов, горчицы и соусов.
Интересные факты
- Высокая стоимость натуральной корицы обусловлена долгим временем, необходимым для её выращивания. Сперва требуется посадить это растение, а спустя два года его нужно срезать под корень. Ещё через год из места среда вырастут новые побеги, и вот с них-то и снимается кора, которая затем высушивается и превращается в пряность. Используется только внутренний её слой, очень тонкий, толщиной порядка 0,5 мм. Таким образом, на выращивание корицы уходит около 3 лет.
- Дерево корица относится к роду лавровых, и оно родственно лавру, тому самому, который даёт нам лавровый лист, столь популярный в европейской кухне. А вот во многих странах Азии в супы с той же целью кладут коричные листья, которые придают еде особый аромат.
- Интересно, что приятный аромат свойственен только коричной коре. А вот цветы этого растения, довольно невзрачные на вид и похожие на метёлки, пахнут довольно неприятно! Плоды корицы, небольшие ягоды около 1 см диаметром с одной-единственной семечкой внутри, в пищу также не употребляются.
- Дерево корица известно на весь мир благодаря его коре, которая в засушенном виде используется в качестве одноимённой пряности. Родиной его являются Шри-Ланка и юг Индии, но сейчас его выращивают повсюду в тропиках. Расти это дерево может только в жарком климате, в противном случае оно быстро замерзает и погибает.
- Если вы приобрели молотую пряность на рынке без упаковки, то проверить ее происхождение можно легко. Для этого нужно в 1 ч.л. пряности капнуть капельку йода. Если йод окрасил её в тёмно-синий цвет, вы приобрели кассию. Если цвет корицы станет голубым, перед вами кинамон.
