Чёрный кунжут — это неочищенные семена растения Кунжу́та индийского (лат. Sésamum índicum). Родиной кунжута считается Африка. На данный момент кунжут культивируется также в Индии, Пакистане, Китае, Средней Азии, странах Средиземноморья.
Вкус и аромат
Семена кунжута имеют сладковатый ореховый аромат, усиливающийся при обжаривании. Семена чёрного кунжута имеют более яркий вкус и аромат.
Применение в кулинарии
Черный кунжут употреблять в пищу рекомендуется в сыром виде, поскольку в процессе термообработки основная часть полезных веществ улетучивается. В большинстве случаев его используют как ароматную приправу для улучшения вкусовых характеристик любых блюд. Сделать более выраженный аромат позволит поджаривание семян на сковороде. Применять сезам рекомендуется в молотом виде.
Его добавляют в салаты, супы, приправляют им мясные и овощные блюда. Его можно добавить в панировку при приготовлении отбивных, котлет и других изделий. Семена не только придадут приятный аромат блюду, но и сделают его внешнее более аппетитным и хрустящим. Также часто кунжут применяют при изготовлении кондитерских изделий.
Интересные факты
- Впервые название растения semsent, от которого произошло арабское simsim и латинское sesame, было упомянуто в древнеегипетском папирусе Эберса – свитке, содержащем список древних трав и специй.
- Египтяне использовали измельченное кунжутное семя как муку.
- В Китае кунжутное масло использовалось для светильников, а сажа после сгорания входила в состав туши для ресниц и бровей.
- В Индии кунжут считался средством, обеспечивающее жизненный рост и бессмертие, а африканцы верили в то, что семена кунжута способны защитить их от рабства. Кстати, именно африканские рабы «познакомили» Америку с этим растением.
