Цедра лимона — это тонко срезанная плотная кожура, придающая фрукту характерный запах. Сушеная лимонная цедра, является отличным ингредиентом на кухне. Она придает пикантный вкус и аромат блюдам, когда у вас нет под рукой свежих цитрусовых.
Вкус и аромат
В зависимости от сорта и вида, лимонная цедра имеет горьковатый или кисло-терпкий вкус. Благодаря высокой концентрации эфирных масел, обладает выраженным стойким ароматом.
Применение в кулинарии
Ее кладут в самые разнообразные блюда из мяса, рыбы, птицы, овощей, фруктов, круп, творога и грибов: салаты, холодные супы (окрошка, свекольник), классические супы (щи, борщ, уха), основные горячие блюда и гарниры к ним, а также в заливное, студни, запеканки, фарши, подливы и соусы. Лимонная цедра, наряду с ванилью и корицей, пряность номер один для десертов и выпечки: кексов, бисквитов, куличей, шарлоток, манников, сладких пудингов, мороженого.
Продукт идеально сочетается с ванилью, мятой, имбирем, грушами, черносливом, рикоттой, медом.
Интересные факты
- Цедра была введена в употребление как пряность лишь в Средневековье. Гурманы Древней Греции и Рима считали цедру недостойной кулинарного применения из-за неприятного, по их мнению, вкуса и запаха.
- Лимонная цедра — известный репеллент (отпугиватель насекомых). Достаточно разложить ее, например, на подоконнике, как комары и мухи станут редкими гостями в доме.
- Считается, что один небольшой кусочек цедры в день — хорошая профилактика инсульта.
