Нигелла, известная также как чернушка посевная, чернушка, калинжи, черный тмин, римский кориандр, давно используется в качестве специи на Ближнем Востоке, в Азии, Африке.
Вкус и аромат
Аромат – многогранный, сочетает в себе душицу, мускатный орех, землянику. Вкус терпкий, сладковатый, есть небольшая горчинка.
Применение в кулинарии
Семена нигеллы добавляют в качестве ароматной приправы в приготовлении разных блюд. Измельчённые семена добавляют в тесто, соусы, подливы, применяют для ароматизации рыбных и мясных блюд. Ими сдабривать разнообразные овощные блюда, салаты и супы. Применяют при приготовлении маринадов, в овощной консервации и квашении капусты, солении огурцов, помидоров и арбузов. Приправляют жирные и тяжело перевариваемые блюда. Специю так же добавляют к молочным продуктам: кефиру, сметане, творогу. Пряностью даже ароматизируют чай, мороженое. Отлично подходит специя и для ароматизации винных напитков.
Нигелла – излюбленная приправа у индусов и арабов. Добавляют они ее практически во все блюда. Европейцы предпочитают класть нигеллу в выпечку и маринады.
Интересные факты
- Семена нигеллы можно с успехом использовать в борьбе с молью. Для этого достаточно семена чернушки зашить в небольшие мешочки и разложить эти мешочки по полкам в шкафу. Ароматный эфиромасличный запах семян нигеллы отпугнет моль.
- В Индии повара обжаривают семена черного тмина в горчичном масле. Считается, что от этого их вкус, а также аромат становится ярче.
