Копченая паприка — это порошковая специя насыщенно-красного цвета с ярким вкусом и ароматом. Ее еще называют пиментон. Большой популярностью приправа пользуется в Испании, где используется практически во всех блюдах местной кухни. В других странах копченая паприка известна как основной ингредиент соусов и маринадов.
Вкус и аромат
У пряности сложное сочетание вкуса. По вкусу копченая паприка напоминает обычную со сладким привкусом и небольшой горчинкой. Но основная тема — это привкус копчения и дыма.
Применение в кулинарии
Паприка идеально сочетается с мясом, придавая ему глубокий и насыщенный вкус. Она великолепно подходит для маринования мяса перед жаркой, запеканием или тушением. Добавьте щепотку паприки в барбекю соус для сочного и ароматного мяса.
Паприку используют для добавления теплоты и глубины в супы и соусы. Она прекрасно сочетается с томатами, сливками и овощами, придавая им интересный оттенок. Попробуйте добавить паприку в гаспачо, чили или томатный соус для придания дополнительной яркости и аромата.
Паприку можно использовать для улучшения вкуса различных закусок и дипов. Она отлично сочетается с сырами, орехами, оливками и хлебом. Вы можете добавить паприку в домашний гуакамоле или смешать ее с йогуртом для приготовления пикантного соуса.
Эта специя прекрасно работает с рыбой и морепродуктами, придавая им вкус и аромат. Попробуйте посыпать рыбу паприкой перед запеканием или добавить ее в маринад для креветок. Это придаст морепродуктам новую глубину и оригинальность.
Паприку можно использовать для приготовления оригинальных овощных блюд. Добавьте ее в пюре из картофеля или тыквы, чтобы оживить вкус. Также, паприку можно использовать в салатах, гарнирах и жареных овощах для придания им интересного и ароматного штриха.
Копченая паприка не используется в качестве “моно” специи для блюда. Обычно используется смесь, где кроме нее: куркума, имбирь, чеснок, тмин, душистый перец, кардамон, смесь «итальянских трав» (орегано, розмарин, тимьян и т.д.).
Интересные факты
- От дров, над которыми коптилась паприка, зависит аромат дыма — это могут быть цитрусовые и дубовые поленья, а особо редкие сорта копченой паприки получают после выдержки над дымом, который получили путем сжигания бочек из-под хереса или мадеры.
- Колумб называл паприку «индейской красной солью».
