Паприка — это специя, знакомая многим. Изготавливают ее из мясистого красного перца. Его приятный аромат чувствуется даже в высушенном виде.
Вкус и аромат
Обладает легким сладковатым вкусом с легким оттенком горечи. Вкус молотой паприки может быть жгучим или не иметь жгучести, но ее запах должен быть приятно ароматным.
Применение в кулинарии
Кулинары разных стран любят эту специю за ее изысканный аромат и утонченный вкус. Она стимулирует аппетит и окрашивает блюда в красивый цвет, делает его привлекательнее.
Со специей готовят гарниры, овощные яства, мясо. Во время продолжительного нагрева утрачиваются ее полезные свойства и появляется горечь. Чтобы избежать этого, ее вводят в блюдо на самом последнем этапе.
Приготовленные с паприкой мясные кушанья выглядят очень аппетитно. Добавление ее в колбасный фарш придает готовому продукту приятный запах и розовый цвет.
Паприкой подкрашивают тесто для выпечки бисквитов, капкейков, пирогов, печенья, кексов, хлеба. Ей приправляют рис, макароны, холодные закуски и салаты. Широко применяется эта специя в приготовлении подливов, соусов, маринадов.
С какими специями сочетается
Специя придает блюдам утонченный вкус и идеально гармонирует с мускатным орехом, кориандром, лавровым листом и жгучими видами перца. Не менее удачным получается ее сочетание с укропом, петрушкой, чесноком и базиликом.
Интересные факты
- Сегодня Венгрия, Испания, Южная Америка, Средиземноморье, Индия и Калифорния являются основными производителями паприки.
- Венгерский Альберт Сент-Дьердьи, который был удостоен Нобелевской премии по физиологии и медицине в 1937 году частично за свою работу с витамином С, использовал паприку в качестве источника витамина С в 1932 году.
- Паприка считается национальной пряностью Венгрии и появляется в самом знаменитом блюде страны, гуляше.
- Паприка имеет много названий на разных языках, таких как tian jiao (по-китайски), deshi mirch (хинди), piment annuel/piment doux (по-французски), fulful halou (по-арабски), pimenton (по-испански) и peperone (по-итальянски). Известное английское – paprika – имеет интересную историю происхождения. Первоначально оно образовалось от хорватского слова «папар» («перец»). Слово, попавшее в венгерский язык, видоизменилось и постепенно превратилось в «паприку».
