Зелёная паприка пользуется спросом наравне с классической красной. Для приготовления специи используют сорта сладкого зелёного перца. Плоды очищают от семенной коробки, высушивают и измельчают до состояния хлопьев. Зелёную специю используют, когда нужно подчеркнуть вкус и аромат блюда, а не изменить или создать его.
Вкус и аромат
У зелёной паприки не такой выразительно сладкий привкус, как у красной, но сладость всё равно ощутима. В составе зелёного перца есть сахар и при длительной тепловой обработке специя сильно меняет вкус – становится горькой, поэтому добавлять её желательно в конце готовки. Аромат зелёной паприки тонкий и даже пикантный.
Применение в кулинарии
Хлопья зеленой паприки часто использует в кулинарии во многих странах мира. Зеленую паприку добавляют в разнообразные соуса и кетчупы, что придает им сладко-кислый вкус. Так же приправу используют при консервации. Зеленая паприка возбуждает аппетит и оказывает положительное влияние на пищеварение. Зеленая паприка отлично подходит для мяса и птицы. Так, паприку добавляют почти во все мясные блюда мексиканской кухни. А в Венгрии одно из самых популярных блюд носит название – “паприкаш” и представляет из себя что-то типа гуляша, в который обильно добавляется зеленая паприка. Так же паприку добавляют при варке раков и других морепродуктов, её добавляют в сыры и творог.
Вкус специи отлично сочетается с такими пряностями:
- базиликом;
- кориандром;
- чесноком;
- лавровым листом;
- перцем чили;
- тимьяном.
Интересные факты
- Снижает артериальное давление у людей, у которых оно повышено, значительно улучшает работу желудочно-кишечного тракта, разжижает кровь, и тем самым препятствует образованию тромбов.
- По статистике каждый венгр ежегодно съедает около 1/2 кг пряности.
- Существует теория о том, что индейцы использовали специю для защиты от врагов, «пуская жгучую пыль в глаза».
- В городе Калоча (Kalocsa), расположенным в венгерском графстве Бач-Кишкун функционирует «Музей паприки», где можно подробно узнать об истории пряного растения и гастрономических пристрастиях венгров.
- Испанские монахи перед тем как измельчить высушенные плоды, коптили их в течение нескольких недель над дубовой щепой, так они получали копченую паприку с дымным ароматом. По этой же технологии специю производят и сейчас.
