Белый перец – это не отдельный вид перца. По сути, его горошины – это плоды той самой перечной лианы, которая подарила нам черный перец-горошек. Разница заключается в том, что для создания черного перца плоды срезают неспелыми, ну а для изготовления перца белого срываются спелые красные плоды, которые белеют после подсушивания.
Вкус и аромат
Белый перец обладает ярким ароматом и нежным вкусом.
Применение в кулинарии
Белый перец в горошке добавляют в соусы, подливки, супы, маринады овощные салаты. Это незаменимый ингредиент в приготовлении различных видов мяса, в том числе и дичи. Белый перец горошек участвует также в приготовлении квашеной капусты, фасоли, чечевицы, гороха, рыбы, яиц. Также не обходят стороной белый перец в процессе изготовления сыров, гуляша, томатов, консервированных овощей и многого другого. Целый ряд колбас и мясных изделий своими вкусовыми качествами обязаны, в том числе, и белому горошку.
У белого перца весьма пикантный аромат – сильный и немного душноватый. По вкусовым качествам белый перец менее острый, нежели чёрный и в то же время он более ароматный.
Если Вашему блюду недостаёт пикантной островатой нотки, смело добавляйте белый перец.
Перец белый молотый добавляется в рубленое мясо, рыбный и мясной фарш. Перед началом тепловой обработки, белым перцем натирают рыбные и мясные полуфабрикаты. В сочетании с горчицей, солью и уксусом белый перец служит отличной приправой. В домашней кулинарии белый молотый перец используют в салатах, супах и блюдах итальянской кухни.
Аромат молотого белого перца является отличным дополнением в мучных, сливочных и томатных соусах.
Белый перец входит в смесь пряностей карри. Сочетается с травами: розмарином, тархуном, тимьяном, мятой, базиликом, луком.
Интересные факты
- Для получения белого перца в ход идут ярко-красные зрелые плоды. Они вымачивают в соленой воде, пока не отделится оболочка. Затем перец высушивается. Без оболочки он белый.
