Исот Урфа бибер — это сушеный турецкий перец чили типа Capsicum annuum, который выращивается в Турции, в регионе Урфа.
Вкус и аромат
Он имеет свою уникальную текстуру и ярко выраженный дымный вкус, напоминающий изюм. Аромат сухого Урфа очень насыщенный. В нем есть оттенки танинов шоколада и вина - очень глубокие, с очень приятной теплотой.
Применение в кулинарии
Люди в Турции смешивают изота с тмином, кунжутом или луком. Прекрасно сочетается с красным перцем. Он придает изумительный вкус всему – с ним даже не нужно готовить, вы можете посыпать им сырые овощи.
Исот Урфа бибер добавляют в смеси для маринования мяса и используют при жарке, а также приготовлении соусов и супов.
Именно этот перец используют при приготовлении кебабов, овощных блюд, лахмаджуна (турецкой пиццы) и многих других блюд турецкой кухни.
Изот является одним из основных ингредиентов сырых фрикаделек в Турции, таких как фрикадельки Чи. Специя также подается в дополнение к таким продуктам, как шашлык, и добавляется в блюда с красной фасолью.
Интересные факты
- Острота исот Урфа бибера составляет 7500 SHU по шкале Сковилла — это очень острый перец, который может поджигать язык и нюхательную перегородку.
- Исот Урфа бибер является охраняемым географическим названием в Турции, и официальное название этого перца — «перец Урфа изот» (Urfa isot biberi).
