Зелёный перец горошком — это недозрелые плоды растения лиана перечная. Их собирают до созревания, маринуют и подсушивают. Из этих же ягод получают белый и черный перец.
Вкус и аромат
Это небольшие горошины светло-зеленого цвета с острым вкусом и пряным ароматом.
Применение в кулинарии
Зеленый перец горошком считается самым деликатным по вкусу. Это идеальный ароматизатор для соусов, суфле и паштетов, он подходит, чтобы оттенить рыбные блюда при приготовлении на пару. А вот для придания пикантности мясным блюдам и супам его чаще используют в составе перечной смеси.
Лучше всего пряность подчеркивает вкус: куриного мяса, кролятины, овощей и корнеплодов (картофеля, всех видов капусты, моркови, помидоров, баклажанов, кабачков), грибов, риса, куриных яиц, сыров и брынзы, морской рыбы, морепродуктов.
Зеленый перец, в принципе, можно использовать во всех рецептах, где рекомендуется добавлять черный его аналог, кроме маринадов для консервирования овощей на зиму. Прекрасный аромат такой перец, в частности, придает: супам, мясным и рыбным бульонам, обычным и паровым омлетам, подливам, куриным и рыбным котлетам и тефтелям, легким салатам, грибной икре, холодным и горячим соусам, паштетам, колбасам.
Наилучшие ароматические композиции кулинары составляют из перца с: розмарином, душицей или чабрецом, эстрагоном (тархуном), любистком, сельдереем, пастернаком, петрушкой, шафраном, куркумой, майораном, лавровым листом, базиликом, укропом, сушеным чесноком.
Интересные факты
- Самое интересное, что все виды перца горошком собирают с одной перечной лианы недозрелыми, но в разное время. Раньше — плоды, которые в дальнейшем будут зеленым перцем. Дополнительные качества обеспечивает различная технология высушивания.
- Встретить крупные плоды зеленого перца невозможно — поскольку их собирают раньше, то времени на формирование нет.
- Европейцы практически не знакомы с зеленым перцем, а вот арабы щедро добавляют его во все блюда, в том числе в десерты и напитки.
- У индусов зеленый перец является популярным афродизиаком для женщин, считается, что он мягко повышает либидо. Его добавляют в напитки неискушенным невестам перед первой брачной ночью.
- Студентам азиатских стран до сих пор рекомендуют использовать зеленый перец как самостоятельное блюдо перед экзаменами.
