Вкус и аромат
Сумах обладает фруктовым ароматом и кислым вкусом
Применение в кулинарии
Специя неспроста встречается в описании многих восточных блюд с мясом. Она обладает тремя важными свойствами:
- Тонизирует и освежает.
- Нейтрализует жирный вкус.
- Размягчает волокна мяса.
Именно поэтому сумах можно и нужно использовать для приготовления плова, шашлыка, кебаба, сытных мясных салатов.
Часто пряность применяют в рыбных блюдах: в ней можно как замариновать, так и запечь вкусную треску или аппетитного судака.
Также сумах будет уместен везде, где нужно заменить лимонный сок или уксус. Подойдет к сыру, особенно халуми, яйцам, овощам, бобовым. В Израиле является таким же обязательным ингредиентом хацилима, как кинза и чеснок.
Если уже есть любимый маринад для шашлыка, сделайте его еще лучше, просто добавив щепотку сумаха. Его кислинка особенно удачно сочетается с жирной свининой или бараниной.
Благодаря своим качествам, порошок может применяться и для выпечки, особенно мясной: кутабов, чебуреков, беляшей, самсы, эчпочмаков. Добавьте немного в фарш во время замешивания.
Интересные факты
- Для изготовления специи используют плоды «женских» деревьев.
- Во времена древнеримских завоеваний, имперские воины всегда имели при себе сумах, так как он обладал прекрасной дезинфицирующей способностью, им излечивали дизентерию, гастриты и колиты.
- Из сумаха получают танин, вещество обладающее вяжущими, антисептическими и дубильными свойствами, его широко употребляют при изготовлении фармакологических медицинских препаратов.
