Сычуаньский перец — пряность, широко используемая в азиатской кухне. В пищу берут очищенную от семян и высушенную оболочку плодов деревьев рода зантоксилум. Известен также под названием «японский перец» и «китайский кориандр». Присутствует в рецептах индийских, тайских, тибетских, непальских и китайских блюд.
Вкус и аромат
У пряности острый, ментоловый, чуть кисловатый вкус с послевкусием гвоздики и можжевельника. Уникальное свойство сычуаньского перца — кратковременное онемение полости рта.
Применение в кулинарии
Сычуаньский перец входит в состав маринадов, соусов и смесей азиатских специй. Его добавляют в супы, мясные, рыбные, капустные блюда, приправляют панировку для жарки утки или курицы, сдабривают нейтральные рис и лапшу. Сычуаньским перцем ароматизируют растительное масло, майонез, заправки для салатов.
Интересные факты
- Черные семена сычуаньского перца удаляют и в пищу не используют. У них неприятный вкус, и они содержат токсины.
- Народы Бутана, Непала и Тибета лечат нарушения пищеварения средством из сычуаньского перца, чеснока и горной соли.
- В Китае сычуаньский перец обжаривают вместе с солью крупного помола, затем охлаждают и получается традиционная местная приправа «перечная соль».
- В Японии в пищу используют свежие листья того же растения, из плодов которого впоследствии получают сычуаньский перец. У них тонкий цитрусовый вкус и аромат.
