Эта специя используется в кухнях разных народов мира, но особенно любят ее в странах Средиземноморья. Ботаники относят растение к семейству Яснотковых. В это же семейство входят майоран, шалфей, мелисса, розмарин. Тимьян или чабрец − полукустарниковый многолетник до 35 см высотой.
Вкус и аромат
Пряность имеет насыщенно-пряный аромат, немного резковатый, но приятный, с древесно-цитрусовыми нотками и яркий запоминающийся вкус.
Применение в кулинарии
Он присутствует в составе смеси пряностей «Прованские травы». Помимо тимьяна, в нее включены базилик, орегано, шалфей, розмарин. Иногда в числе ингредиентов присутствует соль. Это нужно учитывать, чтобы не пересолить блюдо.
В классическом рецепте смеси пряных трав все компоненты присутствуют в равных количествах. Но можно приготовить смесь на свой вкус, изменив количество той или иной составляющей.
Для каких блюд подходит специя:
- жареного и тушеного мяса, особенно хорошо приправа сочетается с бараниной;
- овощных рагу;
- блюд из картофеля, кабачков;
- горохового и чечевичного пюре;
- омлетов и других блюд из яиц;
- риса и макарон.
Кроме того, тимьян используют для приготовления соусов, теста для выпечки хлеба, маринадов для курицы или рыбы (перед запеканием) и овощных заготовок на зиму.
С какими специями сочетается
В кулинарии существует простое правило: если специи по отдельности сочетаются с каким-либо одним компонентом, то их можно соединять между собой.
Таким образом, тимьян комбинируется с: черным перцем, розмарином, гвоздикой, чесноком, лимонной цедрой, мятой и мелиссой, анисом, тархуном, шалфеем, базиликом.
Интересные факты
- Греки считали, что аромат тимьяна, исходящий от человека, свидетельствует о его утончённости и аристократичности.
- Во время Великой Отечественной войны чабрец использовали как антисептик, ускоряющий лечение ран.
- В английских сказках королева фей и эльфов спала на ложе из благовонной травы.
- В индийской мифологии Боги пили напиток бессмертия Амрита. Востоковед Е. Чураков восстановил состав эликсира: чабрец, имбирь, корица, розмарин, мята, листья малины.
